如何正确地吃仙人掌
仙人掌，满身的刺，用来吃，那不仅扎手还非常扎嘴。一般情况，我们地大物博的华夏人民不吃它。但最近，上海疫情导致物资不畅，居民都在愉快地研究发芽土豆、长根的胡萝卜的吃法。据说在其他区域不吃的东西，在上海都能吃。我的邻居们也吃上了绿化带。
山地自行车手不幸跌入仙人掌丛的痛苦经历
不过目前这个季节的上海，普通小区绿化带，能吃上口的可能只有笋了。肯定有人要说何不挖野菜？那这小区也得是个野生小区才行，一般小区挖出一盘来不太容易。但既然已经打起了观赏植物的主意，那有个植物还真是挺可口的，这就是仙人掌。
仙人掌真的能吃？
很多种仙人掌真的能吃。在仙人掌的原产地中南美洲，这是一种广受欢迎的普遍性食材。普遍到什么程度呢？和我们国家的白菜、萝卜和冬瓜差不多，相当古远的时候就已经被搬上餐桌了，而且至今还是成规模生产的，相当普遍的蔬菜品种。
墨西哥菜场售卖中的仙人掌
墨西哥的仙人掌种植园
至于新大陆居民为啥爱吃这种看上去就扎嘴的东西，那下面这张图可以很好的说明问题。因为中南美洲的地理环境和气候，实在是太适合仙人掌了。看这漫山遍野的仙人掌啊，别的蔬菜还真不一定能活下来。这仙人掌要是还不能吃，那原住民可太难了。仙人掌该怎么吃？
吃刺梨
仙人掌虽然扎嘴，但是仙人掌的果实，却常常少刺而且香甜多汁，非常适合生吃。这种浆果，被称为刺梨。我们常吃的火龙果，其实就是一种最常见的刺梨。木麒麟属Pereskia、仙人掌属Opuntia、量天尺属Hylocereus多数种的浆果都很好吃。
吃仙人掌本掌
仙人掌植株本身是一种典型的健康食材，富含膳食纤维、维生素和矿物质。无论生熟无论烹饪方法，都有助于补充蛋白质和微量营养素，还有降低血糖和胆固醇，以及消炎效果。
仙人掌料理
去掉刺座的仙人掌本掌，在中南美洲的食谱上几乎适合一切料理方式。可凉拌、可煮、可烧烤，传统的中华料理煎炒烹炸也不在话下。甚至还可以榨果汁、做果酱、做咸菜、做蛋糕。当然，最受当地民众欢迎的，还是墨西哥肉夹馍的吃法——TACO。
看到这里，请务必控制住对家里仙人掌科植物下手的冲动，因为不是所有的仙人掌都能吃。不能吃的仙人掌
仙人掌，其实是仙人掌科Cactaceae的一类统称。不是所有的仙人掌都是个掌，甚至不是所有的仙人掌都有刺。那有人说，没刺太好了，方便吃，这可不一定。如果遇上一个天然无刺的仙人掌，要不要尝一下？那我的答案是最好不要，没有任何物理保护的美味植物，很可能是有化学保护，也就是通常说的有毒，这可比扎嘴严重多了。
一般来说，地球上的生物协同进化至今，达成了很好的默契。植物虽然无法移动，看似软弱可欺，却反而进化出了很多有效的防御甚至利用动物的方式。绝大多数的果实酸甜可口，是为了让动物帮助传播种子。但植株本身是不欢迎被吃的，植物也进化出了各种防御措施。
有毒的仙人掌
无刺的仙人掌科植物，有很多含有有毒的生物碱，像鸟羽玉属Lophophora、岩牡丹属Ariocarpus、斧突球属Pelecyphora的一些种类，食用后会产生致幻麻醉作用，严重的甚至会危及人的生命。乌羽玉其实也是有人吃过的。美洲大陆的印第安人很早就知道了这种植物的致幻效果，会在乌羽玉生长的地方举行宗教仪式，顶礼膜拜之后，集体磕药。
吃下乌羽玉的反应，是有学者记录过的。药理学家赫佛特，记录下了他使用一枚小小的乌羽玉泡茶后的感受。初期是恶心头痛，3小时后，出现了五颜六色的视觉幻觉，闭上眼睛，也能感觉到彩色的条纹在眼前萦绕，大约4小时后完全失去了时间意识。
近代的科学家，从乌羽玉中分离出了麦斯卡林mescaline（三甲氧苯乙胺），从此揭开了乌羽玉致幻的原因。麦斯卡林是一种致幻生物碱，是苯乙胺化合物家族中各种毒品的一员。可以导致精神恍惚，并逐渐发展为迁延性精神病，甚至出现攻击性及自杀、自残行为。服用后的幻觉持续时间也是非常长的，可以持续7、8个小时，甚至12小时以上。
因此，我们人类作为地球生物圈的一员，也需要和植物达成足够的默契。我们一般不吃不熟悉的植物。毕竟一个植物一定有办法吃下去，问题是，有的可以吃多次，有的只能吃一次。
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